İSİM: Adam Newell
HANGİ DERSİ ÖĞRETİYORSUNUZ? Yemek Pişirme Teknikleri (başlangıç, orta ve ileri seviyeler için)
BAĞLI OLDUĞU KURULUŞ: Le Cordon Blue Yeni Zelanda
(Formu dolduran kişiyi ve kuruluşu tanıtmak amacıyla biyografi niteliğinde küçük bir paragraf eklemek istiyoruz.)
Adam Newell, Le Cordon Blue Yeni Zelanda’da aşçıbaşı olup “Michelin Star” ödülü sahibidir. Dünyanın en iyi mutfaklarında çalışmıştır. Bunlara mutfaktaki yolculuğuna meşhur Roux kardeşlerin çırağı olarak başladığı “Le Gavroche, Londra” ve daha sonra yine Londra’da Michelin ödülünü kazanmasını sağlayan Fullham Road restoranı da dahildir. Londra maceralarını takiben Adam; New York, Tokyo ve Auckland’de yeni restoranlar açtıktan sonra Wellington’a yerleşti. Klasik Fransız mutfağı Adam’a küçük yaştan beri ilham kaynağı oldu ve kendisi bu mutfağın tekniklerini diğer aşçılık bilgileriyle birlikte Le Cordon Blue Yeni Zelanda’daki öğrencileriyle paylaşmaktan büyük keyif alıyor.
S: Kariyerinizi belirlerken nasıl bir rota çizdiniz?
İngiltere’de üniversite, [şehir ve esnaf derneği 706/1, 706/2 dersi (2 yıllık)] (emin değilim?)
S: Öğrencilerin dersinizde neler öğreneceğini detaylı bir şekilde açıklar mısınız?
Et suyuna sebze çorbası ve sosların temellerinden şekerleme sanatına kadar klasik Fransız mutfağının yemek yapma teknikleri öğretilecek.
S: Öğrencilerinize ilk olarak neyi öğretiyorsunuz?
Mutfak yapıları ve çeşitleri, temel bıçak kullanma teknikleri, büyük ebatlarda aletlerin kullanımı, yerel kaynaklı malzemelerin önemi, takım çalışmasının önemi.
S: Çalıştığınız sektörde başarılı olmak için gereken özellikler nelerdir?
İşine bağlılık, tutku, dürüstlük ve sabır.
S: Bu dersi almanın avantajları nelerdir?
Öğrenciler, Fransız Mutfağı’nı büyük ölçüde tanımış olacaklar.
S: öğretmekte olduğunuz bu dersi neden sevdiğinizi açıklar mısınız?
Aşçılık hayatımın bir parçası hatta ta kendisi oldu diyebilirim.
S: Dersin bitiminde öğrenciler ne gibi becerilere sahip oluyorlar?
Fransız Mutfağı ve Pastanesinin geniş kapsamlı tekniklerini öğrenmiş oluyorlar.
S: öğrenciler bu dersi aldıktan sonra ileride ne yapıyor?
Ya bizim yerleştirdiğimiz işlerde çalışıyorlar ya da kendi işlerini kuruyorlar.
S: sektörünüzde rahatça iş bulmanın en iyi yolu nedir?
Öncelikle kendinizi nitelikli birer aşçı olarak yetiştirip iyi bir restoranda ya da otelde iş bulmaya çalışın.
S: tipik bir iş gününüz nasıl geçiyor, anlatır mısınız?
Üç saatlik görsel bir yemek yapımı-tadımı dersi oluyor. Daha sonra öğrencilerin sabah öğrendiklerini tekrar edebilecekleri 3 saatlik bir pratik dersi oluyor. Her öğrenciye maksimum altı yemek çeşidi yapması için ödev veriyorum. Yaptığı yemekler hakkında geri bildirim vererek kendilerini nasıl geliştirebileceklerini anlatıyorum. Daha sonra, bir sonraki dönemin ders programı hakkında yeni bir çizelge hazırlamaya uğraşıyorum.
S: bu tarz bir dersi almak isteyen öğrencilere ne önerirsiniz?
Derslere her zaman dikkatinizi verin, çünkü konular çok hızlı işleniyor. Kendinize “yapabileceğimin en iyisi bu mu?” diye sorun, kendinizi hep sorgulayın. Dersin konusunun da dışına çıkıp elinizden geldiğince sorular sorun, ancak öğretmenleriniz size ihtiyacınız olan her türlü bilgiyi verebilir.
Bilgin ile konuşun
